El ´Slow Food´ ya se mastica en Mallorca

El movimiento de comida "buena, limpia y justa", derivado del movimiento creado en Bra por Carlo Petrini, cuenta ya con más de cincuenta productores en las islas.

Los integrantes del Slow Food en Balears. Foto: Miquel Massuti

LOURDES DURÁN. DATA. No quieren parar el tiempo. Quieren disfrutarlo. Con tiento. El movimiento Slow, generado en el pequeño pueblo italiano de Bra por Carlo Petrini, tiene hilos sutiles de expansión. Hasta Balears ha llegado ya en el Slow Food Illes Balears, presidido por Laura Buadas, y con la vicepresidencia de la cocinera María Solivellas.

Entre los primeros en apuntarse, Llorenç Palleras, Guillem Ferrer y Alberto Fraile. Con una cata de pa amb oli, alimento con el que "podemos decir que se ha alcanzado la perfección", se presentaron ayer en el mercado de Santa Catalina.Su ideario es simple: "Producir un cambio de conciencia" a través de un estilo de vida que mira al pasado en cuanto recogen el legado de una alimentación "buena, limpia y justa". Para ello, retorno a la agricultura tradicional, a la pesca no depredadora y a un consumo saludable y no devorador.

En Balears ya cuentan con simpatizantes y una lista de unos cincuenta productores o artesanos a pequeña escala que trabajan sus productos bajo el concepto "ecogastronomía". Un grupo de ellos regalaron ayer parte de sus mercancías para elaborar el pa amb oli de sibaritas con conciencia. Entre las viandas, la raya seca elaborada por el pescador de Formentera David Sánchez; o un queso de oveja que ha sido distinguido por Slow Food Internacional "por su calidad y porque está en peligro de desaparición", indicó Alberto Fraile, colaborador y editor de la revista Namasté.

Ferrer ofreció un eslógan alusivo al hablar del pescado embotado de Sánchez: "Ésta sí es una buena raya..."No ocultan la dificultad de hacer llegar su mensaje ante el actual sistema de vida y a unos usuarios que viven a pálpitos acelerados y, sobre todo, con bolsillos exiguos: "Hacemos diagnóstico y trabajamos en positivo. Apoyamos lo que está bien hecho y no nos peleamos con nadie", expresó Fraile. Por su parte, Solivellas apuntó que "la cultura del gusto es nuestra mejor arma; en cuanto a los precios, sí son un poco más caros, pero hay que cambiar el chip, porque cuando aumentan el precio de las llamadas del móvil, la gente no deja de utilizarlos". Su trabajo en red les pone en contacto con payeses, artesanos, pescadores. Las Balears son un campo de experimentación más que idóneo. "Slow Food en mallorquín sería el poc a poc de toda la vida", indicaron algunos de sus fundadores, mientras se llevaban a la boca un pa de xeixa con aceite.

Sábado 15 de marzo de 2008, Diario de Mallorca

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